Là les différents cépages pinot noir, meunier et chardonnay  sont séparés et le jus dit aussi mout commence alors à couler.
Stocké en cuverie il subit ensuite deux fermentations successives, la première alcoolique, et la deuxième malo lactique,  faisant naitre le vin.
Vient le temps de l’assemblage, subtil mariage entre les différents cépages et les différents terroirs.

Le vin n’a plus alors  qu’à retrouver l’antre de la bouteille, ou l’attendent sucre et levure. De cette alchimie parfaite naissent toute son effervescence  et sa subtilité aromatique, c’est la prise de mousse.

La bouteille s’endort alors pour plusieurs mois en cave (15 mois minimum).
L’heure venue, elle est installée sur un pupitre, ou elle est tournée jour après jour, à la main durant environ 3 semaines, c’est le remuage. Elle est alors dite sur pointe, c'est-à-dire presque droite sur son goulot, la lie étant en son col.

C’est le moment du dégorgement. Le dépôt est évacué  et différents dosages de liqueur sont ajoutés pour obtenir le titre de champagne BRUT, DEMI SEC et SEC.
Il ne reste plus qu’à la revêtir de son plus bel habillage, pour l’inviter à votre table, et vous offrir lors de sa dégustation un moment d’exception.